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食品安全・衛生管理
HACCP
危害要因分析と重要管理点（ハサップ）（Hazard Analysis and Critical Control Point）
- 区分
- 第三者認証
- 規格・制度を持つ団体
- コーデックス委員会（FAO と WHO の合同食品規格委員会）が手順を定める。日本では食品衛生法で、すべての食品等事業者に HACCP に沿った衛生管理が求められる
- 対象
- 食品の製造・加工・調理・販売を行う事業者
- 公式サイト
- www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
何を確かめるか
原材料から出荷までの工程で、食中毒菌・異物などの危害要因を分析し、特に重要な工程（重要管理点）を決めて監視・記録する（7原則12手順）。
審査と有効期間
日本では法令の義務（2021年6月から完全施行）。認証は義務ではないが、民間・自治体の HACCP 認証を取得する事業者もある。
取得する意味
食品安全の国際的な共通の考え方で、ISO 22000・FSSC 22000 などの土台になっている。
内容は規格・制度の公式の資料にもとづいて書いています。最新の要求事項・移行の期限は、規格・制度を持つ団体の公式サイトでご確認ください。
関係する認証
- ISO 22000
- 食品安全マネジメントシステム
- FSSC 22000
- 食品安全システム認証
- JFS 規格（JFS-A/B/C）
- 食品安全マネジメント協会の規格
- GFSI 承認
- 世界食品安全イニシアチブによる認証プログラムの承認（ベンチマーク）
この記事の用語
- HACCP の7原則12手順
- コーデックス委員会が示す HACCP を導入する手順。
- 重要管理点（CCP）
- 食品の危害要因をなくす・許容できる水準まで下げるために、特に重点的に管理する工程。
食品安全・衛生管理のほかの認証
分野のページ食品安全・衛生管理
BRCGS Food Safety
HACCP、品質マネジメント、工場の環境、製品・工程の管理、従業員の衛生などの要求を満たしているか。
食品安全・衛生管理
IFS Food
食品安全と品質の管理、HACCP、工場の環境、製品の管理などの要求を満たしているか。
食品安全・衛生管理
SQF
食品安全（HACCP を含む）と品質の管理の要求を満たしているか。